Zutaten für 2 Personen:

• Pro Person 4-5 frische Coprinus Pilze
• Butter mit Mandel oder Walnussöl
• 5-6 Eier
• 2 EL Milch
• Salz, Pfeffer
• ¼ TL geriebene Bio-Zitronenschale
• 1 EL fein gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:

1. Die Coprinus Pilze mit Stil zuerst trocken putzen, dann der Länge nach halbieren.
   
   
2. Die Eier trennen, das Eigelb schaumig schlagen mit 1-2 EL Milch, würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale.
   
   
3. In einer heißen Pfanne die Butter erwärmen, die Hälfte der Eimasse in die Pfanne geben und mit den Pilzen und der Petersilie belegen. Dann die zweite Hälfte Eimasse übe die Pilze verteilen. Omelette wenden sobald der untere Teil leicht braun ist.
   
   

Tipp für die Beilage: Dazu passt Blattsalat mit Mango Spalten und Dinkelbaguette.

Vitalpilze Chiemsee, Claudia Rother Ernährungsberaterin nach den 5 Elementen der TCM beratung@vitalpilze-chiemsee.de